欲先攻其事必先利器，一家好的西餐廳、國際酒店餐飲所購置的鐵板燒設備都要質(zhì)量過硬，設備先進的廚具。往往一臺好的鐵板燒設備價格都要過萬以上，所以鐵板燒設備保養(yǎng)，清洗十分關(guān)鍵。最重要的是出現(xiàn)故障，鐵板燒設備維修是否及時、專業(yè)有效。這些都能決定這臺鐵板燒設備的使用壽命和鐵板燒設備制作出來的美食是否好吃等問題。
鐵板燒設備維修必須要了解鐵板燒設備種類：日式鐵板燒設備、法式鐵板燒設備、韓式鐵板燒設備等等，其中鐵板燒設備的功能和參數(shù)配置要十分清楚。 我們先來了解下常見的鐵板燒設備構(gòu)造： A.工作原理：通過燃氣（煤氣、液化氣、天然氣）加熱或使用鋁制加熱盤加熱鐵板到工作溫度，由燃氣開關(guān)貨數(shù)字溫控器控制鐵板燒溫度。有風閥控制抽風量大小。 B.用氣量：燃氣類：煤氣（2.93m³/Hr）；液化氣（0.98Kg/Hr）;天然氣（1.2m³/Hr） 電熱類： 加熱器采用加熱管加熱：380V/7.5KW; 加熱器采用特殊鋁制板加熱盤：380V/7KW; 加熱器采用電磁爐加熱盤：380V/8KW; 鐵板材質(zhì)： 鐵板采用20~28mm鐵板燒專用特殊鋼板，加工中心洗刨一體成型， 不變形、不變色、耐高溫。 排風要求： 風量2000立方/小時/臺，風速12m/s風管可接到室外，視具體情況定（可參考風管走向示意圖） 設備外部裝飾可根據(jù)自己店內(nèi)裝修格調(diào)、檔次。裝飾臺面可采用進口黑金砂大理 石或鋼化玻璃（反面噴金砂） 黑檀木或黑胡桃木飾外圍。
